桂花茶中，桂花的馥郁芬芳，襯托出茶的醇厚滋味而別具一格，中醫認為桂花具有治療脾虛腎衰、痰濁停滯的功效與作用。

桂花富含酚類、 黃酮類、 多糖等多種植物化學物 ，實驗研究發現桂花的提取物中含有豐富的總多酚、總黃酮和總多糖并且含量較高，具有較強的體外抗氧化作用，初步猜測桂花和桂花提取物應該具有較好的體內抗氧化作用。
桂花黃酮對金葡萄球菌、大腸桿菌、枯草球菌、稻瘟病菌均有較為良好的抑菌效果，桂花的丙酮提取物能有效地競爭性地抑 制絡氨酸酶活性 ， 從而達到在一定程度上抑制黑色素的形成。
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